Carpaccio
de vedella marinada

El carpaccio de vedella marinada és ideal per a un aperitiu estiuenc. La seva elaboració és molt senzilla, però el resultat sorprendrà a tots els teus comensals pel seu aspecte sofisticat i exclusiu.
Selecciona una carn d'alta qualitat per a aquesta recepta: atès que no la cuinarem, és fonamental que compleixi els estàndards més exigents i no tingui grassa, com el rellom de vedella de Ca Na Paulina.
Acompanya les làmines de carpaccio amb ruca i formatge maonès i afegeix-li un toc d'oli de festuc per a completar el plat de la forma més elegant i exquisida.

Elaboració

1. Netegeu el rellom de vedella. Reserveu-lo.
2. Peleu i ratlleu l’escalunya, el gra d'all (sense el germen) i el gingebre. Reserveu-ho.
3. Barregeu en un bol l’escalunya, l'all, el gingebre, el bitxo trossejat, el sucre, el vinagre, la salsa de soia i un polsim de ratlladura de llimona.
4. Incorporeu el rellom de vedella i macereu-lo durant una nit en la nevera. Escorreu-lo.
5. Escalfeu una mica d'oli en una paella i marqueu el rellom a foc mitjà-alt. Refredeu-lo.
6. Emboliqueu la carn amb film, estrenyent-la bé, i congeleu-la durant 2 hores.
7. Tritureu amb un processador d'aliments 100 ml d'oli amb els festucs i un polsim de sal i de pebre. Reserveu-ho.
8. Talleu el rellom en làmines molt fines amb un ganivet ben esmolat.
9. Per a emplatar, serviu les làmines de carpaccio de vedella marinada en un plat i decoreu amb unes fulles de ruca i unes escates de formatge maonès. Amaniu-ho amb l'oli de festuc i empolvoreu unes llavors de sèsam negre.