Receptes | Presa ibèrica amb cols de Brussel·les i pèsols

Presa ibèrica
amb cols de Brussel·les i pèsols

50 min |Fàcil | Comensales4 persones

INGREDIENTS

8 filets de presa ibèrica de Ca Na Paulina
200 g de cols de Brussel·les
2 cebes
4 grans d'all
1 porro
1 carabassó
200 g de pèsols
80 g d'avellanes torrades
1 llimona
80 ml de vi blanc
300 ml de brou de verdures
Menta fresca
Oli d'oliva
Sal
Pebre negre

Com ens agrada cuinar amb productes de temporada! Aquesta setmana et proposem un plat ideal per seguir gaudint dels sabors més hivernals: presa ibèrica amb cols de Brussel·les i pèsols.

Les cols de Brussel·les estan molt infravalorades però si les cuines correctament el resultat és espectacular. I més encara si les combines amb la sensacional presa ibèrica de Ca Na Paulina!

Elaboració

  1. Peleu i talleu les cebes i el porro (la part blanca) en daus mitjans (mirepoix). Reserveu-los.
  2. Peleu i talleu els grans d’all (sense el germen) en daus petits (brunoise). Reserveu-los.
  3. Renteu i talleu el carabassó en daus mitjans (mirepoix). Reserveu-lo.
  4. Piqueu les avellanes en trossos mitjans amb un ganivet. Reserveu-les.
  5. Ratlleu la pell de la llimona. Reserveu-la.
  6. Bulliu aigua en una olla amb una mica de sal i coeu les cols de Brussel·les a foc mitjà durant 10 minuts. Pareu la cocció amb aigua freda i reserveu-la (aparteu-ne algunes per a la decoració final del plat).
  7. Escalfeu una mica d’oli en una paella i sofregiu-hi les cebes i els grans d’all a foc mitjà. Salpebreu-los.
  8. Desglaceu-ho amb el vi blanc i apugeu el foc per tal que s’evapori l’alcohol.
  9. Incorporeu-ne el porro, el carabassó i els pèsols. Ofegueu-ho durant 10 minuts a foc mitjà.
  10. Afegiu-hi les cols de Brussel·les, les avellanes i el brou. Coeu-ho tot junt durant 10 minuts més. Salpebreu-ho i reserveu-ho.
  11. Tritureu l’elaboració anterior amb un processador d’aliments, afegint-hi una mica de la ratlladura de llimona i menta picada al gust, fins que n’obtingueu una salsa homogènia. Afegiu-hi una mica d’aigua per ajudar a triturar-ho millor. Reserveu-ho.
  12. Escalfeu una mica d’oli en una paella i segelleu la carn a foc mitjà-alt. Salpebreu-la.
  13. A l’hora d’emplatar, dibuixeu una llàgrima amb la salsa de cols de Brussel·les i pèsols i col·loqueu-hi al damunt la presa ibèrica. Afegiu-hi unes quantes escates de sal per sobre i decoreu el conjunt amb les cols de Brussel·les reservades, uns quants pèsols i algunes fulles de menta.

Subscriu-te al nostre canal

Segueix-nos a Facebook

Segueix-nos a Instagram