Recetas | Arroz con conejo, guisantes, habas y espárragos

Arroz con conejo,
guisantes, habas y espárragos

1 h |DificultadFácil | Comensals4 personas

INGREDIENTES

1 conejo troceado fresco de Ca Na Paulina
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 tomates
½ manojo de espárragos
50 g de guisantes frescos (desvainados)
50 g de habas frescas (desvainadas)
250 g de arroz bomba
700 ml de caldo de verduras
60 ml de vino tinto
Azafrán en hebra
Laurel
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

¡Cómo nos gustan los arroces mediterráneos! Compartimos contigo uno de nuestros favoritos: arroz con conejo, guisantes, habas y espárragos.
Esta receta es perfecta para disfrutarla mientras tomas el sol, con una copita de vino en la mano y una sonrisa de oreja a oreja en el rostro. El verano está a la vuelta de la esquina, y platos como este nos producen una felicidad y un bienestar que curan todos los males del invierno. ¡Con un arroz así, nos sentimos capaces de comernos el mundo!

Elaboración

  1. Pelar y cortar la cebolla y los dientes de ajo en dados pequeños (brunoise). Reservar.
  2. Lavar y cortar el pimiento verde en dados pequeños (brunoise), retirando las semillas y las partes blancas. Reservar.
  3. Pelar y triturar ligeramente los tomates con una batidora. Reservar.
  4. Retirar la parte inferior del tallo y trocear los espárragos. Reservar.
  5. Calentar un vaso con 75 ml de agua en el microondas durante 1 minuto e incorporar una pizca de hebras de azafrán. Reservar.
  6. Calentar un poco de aceite en una cazuela y dorar el conejo a fuego medio junto con unas hojas de laurel. Salpimentar y reservar.
  7. En la misma cazuela, sofreír la cebolla con los ajos a fuego medio.
  8. Desglasar con el vino tinto y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
  9. Añadir el pimiento, las habas y los guisantes. Cocer un par de minutos a fuego medio.
  10. Incorporar los tomates triturados. Salpimentar y rehogar durante 10 minutos.
  11. Añadir el arroz y cocer durante un par de minutos (nacarar), sin dejar de remover.
  12. Incorporar los espárragos, el conejo, el caldo y el vaso con el agua y el azafrán. Cocer todo junto durante 16 minutos a fuego medio y, a continuación, durante 3 minutos a fuego bajo.
  13. Dejar reposar el arroz un par de minutos fuera del fuego.
  14. Para emplatar, servir caliente el arroz con conejo, guisantes, habas y espárragos.

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