Chuletas de cordero
con hinojo y alcaparras

Hoy os traemos un manjar espectacular: costillas de cordero de Ca Na Paulina con hinojo y alcaparras.
Si ya has probado nuestras costillas de cordero, poco más podemos añadir. Solo, que pienses en grande y prepares un acompañamiento de categoría, como esta deliciosa salsa de hinojo y alcaparras, que le aporta muchísima cremosidad al plato. El resultado es elegante y, sobre todo, ¡está de muerte!

Elaboración

1. Pelar y cortar las cebollas y los dientes de ajo (sin el germen) en dados pequeños (brunoise). Reservar.
2. Separar las hojas verdes del hinojo y cortar en juliana fina. Reservar por separado y guardar un poco de hinojo en juliana para la decoración final del plato.
3. Rallar la piel de la lima. Reservar.
4. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar las cebollas con los ajos a fuego medio. Salpimentar.
5. Desglasar con el vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
6. Incorporar el hinojo en juliana y rehogar durante 5 minutos a fuego medio.
7. Añadir el vinagre balsámico y el yogur. Mezclar y cocer durante 5 minutos.
8. Añadir el caldo (100 ml) y la nata. Cocer todo junto durante 10 minutos a fuego medio-bajo.
9. Triturar la elaboración anterior con un procesador de alimentos incorporando el caldo restante (50 ml), las alcaparras y un poco de ralladura de lima. Procesar hasta obtener una salsa homogénea. Rectificar al gusto y reservar.
10. Calentar un poco de aceite en una parrilla y cocer las chuletas de cordero a fuego medio. Salpimentar.
11. Para emplatar, dibujar un círculo con la salsa de hinojo y alcaparras y colocar tres chuletas de cordero. Decorar con el hinojo laminado y sus hojas reservadas.

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