Recetas | Saquitos de chistorra con pera y salsa de coliflor

Saquitos de chistorra
con pera y salsa de coliflor

receta elaborada por la chef Cristina Noguera.

1 h |DificultadMedia | Comensals4 personas

El ingrediente estrella de la receta de hoy destaca por su color rojizo y un sabor muy característico: hablamos de la chistorra. Se trata de un embutido fresco, típico de la gastronomía navarra y aragonesa, que se elabora generalmente con carne y grasa de cerdo y se adoba con pimentón y otros ingredientes. En Ca Na Paulina hemos querido potenciar todavía más su sabor. Para lograrlo, hemos elaborado estos saquitos con pera y una salsa dulce y cremosa a base de coliflor y anacardos. Un plato tan lleno de colores como de matices. Irresistible.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Retirar la piel y desmenuzar la chistorra. Reservar.
  3. Pelar y cortar en dados pequeños (brunoise) la cebolla, el diente de ajo y las peras. Reservar y apartar algunos dados de pera para la decoración final del plato.
  4. Retirar el nervio central de la col y cortar en juliana fina. Reservar.
  5. Lavar y trocear las inflorescencias de la coliflor en trozos medianos. Reservar.
  6. Saltear la chistorra en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Escurrir y reservar algunos trozos para la decoración final del plato.
  7. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y pochar la cebolla a fuego medio.
  8. Desglasar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol a fuego alto.
  9. Agregar la col y la pera. Salpimentar y cocer durante 3 minutos a fuego medio.
  10. Incorporar la chistorra y cocinar todo 5 minutos más. Enfriar y reservar.
  11. Calentar un poco de aceite en una olla y dorar el diente de ajo.
  12. Incorporar la coliflor, los anacardos y la leche de soja, y salpimentar. Cocer durante 7-8 minutos desde que empieza a hervir a fuego lento y con tapa.
  13. Añadir el orégano, 10 ml de zumo de limón con un poco de ralladura, sal y pimienta negra. Triturar con un procesador de alimentos hasta obtener una salsa fina y homogénea.
  14. Extender las hojas de pasta brick o filo sobre una superficie y cortar en círculos medianos. Rellenar con la farsa de chistorra, pera y col. Cerrar con una cuerda como si fueran saquitos o haciendo pliegues.
  15. Colocar los saquitos en una fuente de horno forrada con papel vegetal y pintarlos con un poco de aceite de oliva. Hornearlos a 180ºC durante 25-30 minutos. Reservar.
  16. Para emplatar, poner en la base del plato un poco de salsa de coliflor y colocar encima los saquitos de chistorra con pera. Decorar con los trozos de pera y chistorra, y espolvorear ralladura de limón y cebollino picado por encima.

INGREDIENTES

350 g de chistorra de Ca Na Paulina
2 packs de pasta brick o filo
1 cebolla blanca
2 peras
200 g de col
75 ml de vino blanco
250 g de coliflor
350 ml de leche de soja
1 diente de ajo
1 limón
30 g de anacardos crudos
1 g de orégano seco
Cebollino
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

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