Entrecot
amb porros confitats

A vegades, els ingredients més senzills, cuinats de la forma correcta, ofereixen els resultats més exquisits. Aquesta recepta destaca pels seus sabors refinats i deliciosos: entrecot amb porros confitats.

Per a confitar els porros, descarteu la seva part verda i col·loqueu-los en una safata apta per al forn juntament amb quatre grans d'all picats, llorer i romaní. Afegiu oli d'oliva fins a cobrir-los i enforneu-los a baixa temperatura.

D'altra banda, prepareu una salsa gravy, feta amb brou de carn i un toc de mostassa. Per a acabar, marqueu els entrecots en una mica d'oli confitat, de manera que l'interior es mantingui rosat i sucós.

Animeu-vos a tastar aquesta recepta. Estarà llesta en tan sols una hora!

Elaboració

1. Preescalfeu el forn a 100 °C.
2. Netegeu i retireu la part verda dels porros. Reserveu-los.
3. Aixafeu els grans d'all. Reserveu-los.
4. Col·loqueu en una safata de forn els porros (sense amuntegar-los), els alls, unes fulles de llorer i unes branques de romaní. Cobriu-ho tot amb oli.
5. Enforneu els porros durant 90 minuts a 100 °C.
6. Escorreu els porros sobre una reixeta i reserveu l'oli del confitat.
7. Reduïu el brou de carn en una olla fins a la meitat. Reserveu-lo.
8. Desfeu la mantega en un cassó i afegiu-hi la farina. Removeu-ho fins a obtenir un roux i coeu la farina durant un parell de minuts a foc mitjà.
9. Incorporeu el brou reduït i bateu amb la vareta fins a aconseguir una salsa més espessa a foc lent.
10. Afegiu la mostassa i un polsim de sal i de pebre. Barregeu i reserveu la salsa gravy.
11. Escalfeu una mica de l'oli del confitat en una paella i marqueu els lloms alts a foc mitjà.
12. Talleu la carn en tires mitjanes.
13. Per a emplatar, dibuixeu un cercle amb la salsa gravy i serviu unes tires d'entrecot, acompanyant-les amb els porros confitats. Empolvoreu una mica d'escates de sal per sobre de la carn i ja ho podeu servir.

Receptes relacionades

Entrecot
amb salsa de col llombarda i poma

Veure recepta

50 min

Fàcil

4 persones

Entrecot amb salsa
de poma i nabius

Veure recepta

1 h

Fàcil

4 persones

Veure més receptes