Receptes | Rellom de porc amb pèsols

Rellom de porc
amb pèsols

1 h |Fàcil | Comensales4 persones

INGREDIENTS

2 relloms de porc de Ca Na Paulina
400 g de pèsols congelats
1 llima
2 g de menta fresca
5 g de gingebre fresc
16 o de cebes tendres petites
100 ml de vi Pedro Ximénez
300 ml de brou vegetal
10 ml d'aigua mineral
4 raves
2 branques de farigola
Romero en pols
Ceibulet
Sèsam negre
Oli d'oliva
Sal
Pebre negre

Avui portem una recepta ideal per als amants de la carn de porc: rellom amb crema de pèsols. A més de tractar-se d'un tall tendre i sucós, el rellom es pot preparar d'infinites formes i sempre queda deliciós. A Ca Na Paulina hem volgut donar-li un toc gourmet incloent una reducció de vi Pedro Ximenez i una agradable salsa de pèsols. Un plat complet i ple de sabor al qual no et podràs resistir.

Elaboració

  1. Preescalfar el forn a 180 °C.
  2. Pelar les cebes tendres petites. Reservar.
  3. Rallar la pell i extreure el suc d'una llima. Reservar d'una banda la pell i per l'altra el suc. Pelar i picar molt petit el gingebre. Reservar.
  4. Tallar els raves en vuitens. Reservar.
  5. Escalfar una mica d'oli en una olla petita i afegir les cebes tendres petites amb la farigola. Coure a foc lent uns minuts i anar removent fins que comencin a daurar. Retirar la farigola, incorporar el vi Pedro Ximénez i portar a ebullició. Reduir fins a la meitat i afegir el brou vegetal (200 ml). Deixar reduir de nou fins a la meitat a foc lent, removent de tant en tant. Reservar.
  6. Escalfar una mica d'oli en una paella i marcar els relloms de porc. Salpebrar i reservar. Col·locar els relloms en una safata de forn amb una mica d'oli d'oliva, dos grans d'all picats i empolvorar romaní.
  7. Enfornar els relloms durant 10 minuts, donar la volta i abocar el brou de verdures (100 ml) i enfornar durant 8 minuts més aproximadament. Deixar reposar 5-10 minuts fora del forn.
  8. Escalfar aigua en una olla amb sal i quan bulli, escaldar 1 minut els pèsols.
  9. Parar la cocció amb aigua i gel, i reservar. Apartar uns pèsols per a la decoració del plat.
  10. En la mateixa aigua anterior, escaldar les fulles de menta durant 10 segons. Parar la cocció amb aigua i gel. Assecar i reservar.
  11. Triturar els pèsols, la menta, el gingebre, el suc i la pell de la llima, oli d'oliva (20 ml), aigua mineral, sal i pebre negre. Ha de quedar una textura cremosa i homogènia. Reservar.
  12. Tallar els relloms de porc en medallons petits.
  13. En un plat, dibuixar una llàgrima amb el puré de pèsols i la menta. Col·locar damunt tres medallons de rellom i tapar amb la reducció de les cebes tendres. Decorar el plat amb pèsols verds, raves, cebes caramel·litzades, i afegir cibulet picat i sèsam negre per damunt.

Subscriu-te al nostre canal

Segueix-nos a Facebook

Segueix-nos a Instagram