Steak tartar
amb suc de piparres i cruixent de parmesà

Vols conèixer la recepta del steak tartar perfecte? Estàs de sort, avui t'explicarem com preparar a casa aquest deliciós plat perquè puguis sorprendre els amics amb les teves habilitats culinàries. 😋
L’steak tartar és un dels plats estrella en restaurants d'allò més variats. El que més ens agrada de la versió que et mostrem és el cruixent de parmesà, que equilibra a la perfecció la suau textura de la carn, i la salsa de piparres. Estem segurs que aquesta recepta no deixarà indiferent ningú. 🤤

Elaboració

1. Ratlleu el formatge parmesà. Reserveu-lo.
2. Peleu i talleu l’escalunya en daus petits (brunoise). Reserveu-la.
3. Talleu els cogombrets i les tàperes en daus petits (brunoise). Reserveu-ho.
4. Liqüeu les piparres. Reserveu-ne el suc.
5. Piqueu el filet de vedella en daus petits.
6. Bateu el rovell d'ou en un bol fins que estigui ben emulsionat.
7. Afegiu-hi molt lentament 46 ml d'oli d'oliva i continueu removent-ho amb les varetes.
8. Incorporeu-hi la mostassa i barregeu-ho.
9. Afegiu-hi el filet de vedella picada juntament amb els daus d’escalunya, les tàperes, els cogombrets, la salsa Perrins i el Tabasco (al gust). Salpebreu-ho i reserveu-ho a la nevera.
10. Escalfeu una paella a foc alt i incorporeu-hi el parmesà ratllat formant un cercle sense aplanar. Quan les vores comencin a estar daurades, doneu-li la volta i coeu-ho un parell de minuts més. Apagueu el foc i retireu-ne acuradament els cercles amb unes pinces i una espàtula. Reserveu-los en un plat perquè es refredin i s'endureixin.
11. Dissoleu la maizena en un bol amb una mica d'aigua mineral. Reserveu-la.
12. Escalfeu el suc de les piparres en un cassó i afegiu-hi la maizena dissolta. Bulliu-ho a foc mitjà-baix durant un parell de minuts, sense deixar de remoure, fins a espessir la salsa.
13. Per emplatar, incorporeu una mica de suc de piparres a la base del plat i col·loqueu-hi l’steak tartar a damunt amb l'ajuda d'un cèrcol. Acompanyeu-lo amb el cruixent de parmesà.